Pan de Ajo
Aplicación para pan crujiente y especial usando Instaferm® levadura seca instantánea y una base seca de sabores, EuroPremix®
Ingredientes
| Nombre | lbs. | oz | % (porcentaje panadero) | kg |
|---|---|---|---|---|
| Harina | 100 | |||
| Agua | 75 | |||
| Instaferm® levadura seca instantánea | 20 | |||
| EuroPremix® ajo | 15 | |||
| Sal | 2 | |||
| Aceite | 4 | |||
| Gluten | 4 |
Instrucciones
Total de la masa: 3640 g
Peso de la porción: 400g (9 panes)
- Agregar harina de trigo, levadura, sal y la mitad de agua
- Amasar hasta conseguir una masa uniforme
- Agregar la mezcla EuroPremix® y el agua restante
- Amasar hasta obtener una masa uniforme y elástica
- Reposar de 15 a 20 minutos, moldear al gusto.
- Fermentar 40 minutos en cámara de fermentación a 35 °C y 70% de humedad, teniendo cuidado de evitar la fermentación excesiva.
- Suajar
- Hornear a 200-210°C durante 40 minutos con 10 segundos de vapor.