Lallemand Baking
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Información de COVID-19: Nos gustaría informar a nuestros clientes y colaboradores que estamos haciendo todo lo posible para garantizar la continuidad de nuestros servicios durante este tiempo. Estamos aplicando planes de contingencia en nuestras instalaciones de producción y, hasta la fecha, nuestra producción funciona bajo estrictas medidas de seguridad para proteger la salud de nuestro personal. Mantendremos informados a nuestros clientes a medida que la situación evolucione.

Pan de Ajo

Aplicación para pan crujiente y especial usando Instaferm® levadura seca instantánea y una base seca de sabores, EuroPremix®

Ingredientes

Nombre lbs. oz % (porcentaje panadero) kg
Harina 100
Agua 75
Instaferm® levadura seca instantánea 20
EuroPremix® ajo 15
Sal 2
Aceite 4
Gluten 4

Instrucciones

Total de la masa: 3640 g

Peso de la porción: 400g (9 panes)

  • Agregar harina de trigo, levadura, sal y la mitad de agua
  • Amasar hasta conseguir una masa uniforme
  • Agregar la mezcla EuroPremix® y el agua restante
  • Amasar hasta obtener una masa uniforme y elástica
  • Reposar de 15 a 20 minutos, moldear al gusto.
  • Fermentar 40 minutos en cámara de fermentación a 35 °C y 70% de humedad, teniendo cuidado de evitar la fermentación excesiva.
  • Suajar
  • Hornear a 200-210°C durante 40 minutos con 10 segundos de vapor.
* Siempre se deben consultar las regulaciones alimentarias locales con respecto a las aplicaciones específicas y las declaraciones necesarias. La legislación puede variar de un país a otro.