Lallemand Baking
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Ciabatta Artesanal

Aplicación para pan crujiente y especial usando Fermaid® XTR y Lal^Ferm®

El Fermaid® XTR es un acondicionador completo de masa que mejora su estabilidad, maquinabilidad , el volumen del pan, la estructura de la miga y la suavidad del pan producidos por diferentes tipos de procesos. Fermaid® XTR se puede utilizar en todos los productos de pan leudados similares al Ciabatta.

La Ciabatta es una pan blanco crujiente que se come fresco. Ciabatta significa zapatilla en italiano, porque la hogaza esta hecha en forma de zapatilla. Excepcionalmente ligero con un interior húmedo y aireado, con una corteza crujiente, decorada con harina en la superficie. Perfecto como acompañamiento de sopas y ensaladas o remojado en aceite de oliva.

Ingredientes

Nombre lbs. oz % (porcentaje panadero) kg
Harina panadera 22 100 10
Fermaid®XTR 2 0.5 0.050
Sal 7 2 0.200
Lal^Ferm® levadura fresca 1.4 4 0.400
Malta líquida 7 2 0.200
Agua ± 16 8 7.500

Instrucciones

Mezclar todos los ingredientes por 3 minutos en baja velocidad, después por 8 minutos en alta velocidad o hasta que la masa este completamente desarrollada.

Fermentar la masa en un recipiente engrasado por un tiempo de 1.5 a 2 horas.

Extender suavemente la masa sobre una superficie espolvoreada con harina y cortar de la forma y del tamaño deseado.

Fermentar por 30 minutos

Hornear a 205-215°C de 20 a 30 minutos, dependiendo del tamaño del pan.

* Siempre se deben consultar las regulaciones alimentarias locales con respecto a las aplicaciones específicas y las declaraciones necesarias. La legislación puede variar de un país a otro.