Bollo Integral
Pan saludable. Aplicación para pan y bollos usando levadura fresca Lal^Ferm®, Instaferm®VitaD® Premix SB y un reemplazo de sistemas enzimáticos, Essential® CL-1302.
Sugerencias de recetas utilizando Instaferm® VitaD® Premix SB, que provee 2 mcg (80 UI) de Vitamina D por tamaño de porción, ¡haciendo que sus panes sean una “fuente” diaria de vitamina D!
La información proporcionada es sólo como referencia, los cálculos son aproximados y es posible que las
fórmulas e instrucciones deban ajustarse para adecuarse a otros ingredientes, equipos y condiciones del lugar de trabajo.
Nuestro equipo de soporte técnico puede ayudarle a optimizar las dosis en sus formulaciones.
Ingredientes
| Nombre | lbs. | oz | % (porcentaje panadero) | kg |
|---|---|---|---|---|
| Harina Integral | 22.0 | 100 | 10.00 | |
| Agua +/- | 15 | 68 | 6.800 | |
| Azucar | 175 | 8 | 0.800 | |
| Lal^Ferm® Levadura Fresca | 1.10 | 5 | 0.500 | |
| Aceite | 0.66 | 3 | 0.300 | |
| Sal | 0.44 | 2 | 0.200 | |
| Gluten de trigo | 0.44 | 2 | 0.200 | |
| Lallemand Essential® CL 1302 | 0.33 | 1.5 | 0.150 | |
| Instaferm® VitaD® Premix SB | 0.05 | 0.2 | 0.020 |
Instrucciones
- Mezclar todos los ingredientes por 3 minutos a baja velocidad y seguido 9 minutos en alta velocidad.
- Tiempo de piso de 10 min. a temperatura ambiente.
- Pesar 61 gr. y pre-formar
- Una segunda fermentación de 20 minutos, luego dar forma y colocar en moldes adecuados.
- Fermentación final por aprox. una hora a máximo 38°C.
- Se hornea de 10 – 12 minutos a una temperatura de 225 – 240°C, preferentemente con vapor.
% de pérdida: 12 %
Rendimiento: 300 bollos
Tamaño de porción: 1 bollo de 54 gr.