Lallemand Baking
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Información de COVID-19: Nos gustaría informar a nuestros clientes y colaboradores que estamos haciendo todo lo posible para garantizar la continuidad de nuestros servicios durante este tiempo. Estamos aplicando planes de contingencia en nuestras instalaciones de producción y, hasta la fecha, nuestra producción funciona bajo estrictas medidas de seguridad para proteger la salud de nuestro personal. Mantendremos informados a nuestros clientes a medida que la situación evolucione.

Bollo Integral

Pan saludable. Aplicación para pan y bollos usando levadura fresca Lal^Ferm®, Instaferm®VitaD® Premix SB y un reemplazo de sistemas enzimáticos, Essential® CL-1302.

Sugerencias de recetas utilizando Instaferm® VitaD® Premix SB, que provee 2 mcg (80 UI) de Vitamina D por tamaño de porción, ¡haciendo que sus panes sean una “fuente” diaria de vitamina D!

La información proporcionada es sólo como referencia, los cálculos son aproximados y es posible que las
fórmulas e instrucciones deban ajustarse para adecuarse a otros ingredientes, equipos y condiciones del lugar de trabajo.

Nuestro equipo de soporte técnico puede ayudarle a optimizar las dosis en sus formulaciones.

Ingredientes

Nombre lbs. oz % (porcentaje panadero) kg
Harina Integral 22.0 100 10.00
Agua +/- 15 68 6.800
Azucar 175 8 0.800
Lal^Ferm® Levadura Fresca 1.10 5 0.500
Aceite 0.66 3 0.300
Sal 0.44 2 0.200
Gluten de trigo 0.44 2 0.200
Lallemand Essential® CL 1302 0.33 1.5 0.150
Instaferm® VitaD® Premix SB 0.05 0.2 0.020

Instrucciones

  •  Mezclar todos los ingredientes por 3 minutos a baja velocidad y seguido 9 minutos en alta velocidad.
  •  Tiempo de piso de 10 min. a temperatura ambiente.
  •  Pesar 61 gr. y pre-formar
  •  Una segunda fermentación de 20 minutos, luego dar forma y colocar en moldes adecuados.
  •  Fermentación final por aprox. una hora a máximo 38°C.
  •  Se hornea de 10 – 12 minutos a una temperatura de 225 – 240°C, preferentemente con vapor.

% de pérdida: 12 %

Rendimiento: 300 bollos

Tamaño de porción: 1 bollo de 54 gr.

* Siempre se deben consultar las regulaciones alimentarias locales con respecto a las aplicaciones específicas y las declaraciones necesarias. La legislación puede variar de un país a otro.