Lallemand Baking
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Bollo Brioche para Hamburguesa

Aplicación para pan crujiente y especial usando Fermaid® XTR y Lal^Ferm®.

Fermaid® XTR es un acondicionador completo de masa que mejora su estabilidad y maquinabilidad, el volumen del pan, la estructura de la miga y la suavidad del pan producido por diferentes procesos. Fermaid® XTR se puede utilizar en todo tipo de productos de pan leudados similares al bollo Brioche para hamburguesa.

Un bollo Brioche para hamburguesa es un pan blanco crujiente que es mejor consumirlo fresco.
Excepcionalmente ligero, con una miga húmeda, aireada y una corteza crujiente, espolvoreada con harina. Perfecto como acompañamiento de una hamburguesa de carne o vegetariana.

Ingredientes

Nombre lbs. oz % (porcentaje panadero) kg
Harina panadera 22 100 10.0
Fermaid®XTR 2 0.5 0.050
Sal 7 2 0.200
Lal^Ferm® levadura fresca 1 2 5 0.500
Mantequilla 1 4 4 0.400
Agua ± 13 60 6.000

Instrucciones

  1. Mezclar todos los ingredientes por 3 minutos a baja velocidad, después 8 minutos en alta velocidad o hasta que la masa esté totalmente desarrollada.
  2. Fermentar la masa de 1.5 a 2 horas en un recipiente cerrado y aceitado.
  3. Extender suavemente la masa en una superficie previamente espolvoreada con harina y cortar  a la forma y tamaño deseado.
  4. Fermentar por 30 minutos.
  5. Hornear por 20-30 minutos a 205-215°C, dependiendo del tamaño.
* Siempre se deben consultar las regulaciones alimentarias locales con respecto a las aplicaciones específicas y las declaraciones necesarias. La legislación puede variar de un país a otro.