Baguettes
Aplicación para pan saludable, crujiente y especial usando Instaferm® VitaD® Premix SB, Lal^Ferm® levadura fresca y un reemplazo de sistemas enzimáticos, Essential® CL-1302.
Sugerencias de recetas usando Instaferm® VitaD® Premix SB, que provee 2mg (80 UI) de Vitamina D por tamaño de porción, ¡haciendo que sus panes sean una “fuente” diaria de vitamina D!
La información proporcionada es sólo como referencia, los cálculos son aproximados y es posible que las
fórmulas e instrucciones deban ajustarse para adecuarse a otros ingredientes, equipos y condiciones del lugar de trabajo.
Nuestro equipo de soporte técnico puede ayudarle a optimizar las dosis en sus formulaciones
Ingredientes
| Nombre | lbs. | oz | % (porcentaje panadero) | kg |
|---|---|---|---|---|
| Fermento líquido | 22.00 | 100 | 10.0 | |
| Harina panadera | 22 | 100 | 10.0 | |
| Agua +/- | 12.80 | 58 | 5.800 | |
| Sal | 0.66 | 3 | 0.300 | |
| Lal^Ferm® levadura fresca | 0.44 | 2 | 0.200 | |
| Malta | 0.22 | 1 | 0.100 | |
| Essential® CL 1302 | 0.22 | 1 | 0.100 | |
| Instaferm® VitaD® Premix SB | 0.07 | 0.3 | 0.030 |
Instrucciones
- Preparar el fermento líquido un día anterior ( 50% harina/ 50% agua y un poco de levadura)
- Mezclar todos los ingredientes por 3 minutos en baja velocidad y seguido 7 minutos en alta velocidad.
- Reposar la masa durante 60 minutos.
- Cortar piezas de 480 gramos y pre-formar.
- Fermentar una segunda vez por 60 minutos y moldear como baguette, enrollar a la longitud
deseada. - Fermentación final por 30 minutos a temperatura ambiente, en paños para masa sobre tablas
- Marcar 6 cortes diagonales sobre la masa.
- Hornear 18-20 minutos a 225°C con vapor.
- % de pérdida: 17 %
- Rendimiento: 55 baguettes de 400g. cada una.
- Tamaño de porción: 1/8 de baguette (50 gr)