Lallemand Baking
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Información de COVID-19: Nos gustaría informar a nuestros clientes y colaboradores que estamos haciendo todo lo posible para garantizar la continuidad de nuestros servicios durante este tiempo. Estamos aplicando planes de contingencia en nuestras instalaciones de producción y, hasta la fecha, nuestra producción funciona bajo estrictas medidas de seguridad para proteger la salud de nuestro personal. Mantendremos informados a nuestros clientes a medida que la situación evolucione.

Baguettes

Baguette enriched with Vitamin D

Aplicación para pan saludable, crujiente y especial usando Instaferm® VitaD® Premix SB, Lal^Ferm® levadura fresca y un reemplazo de sistemas enzimáticos, Essential® CL-1302.

Sugerencias de recetas usando Instaferm® VitaD® Premix SB, que provee 2mg (80 UI) de Vitamina D por tamaño de porción, ¡haciendo que sus panes sean una “fuente” diaria de vitamina D!

La información proporcionada es sólo como referencia, los cálculos son aproximados y es posible que las
fórmulas e instrucciones deban ajustarse para adecuarse a otros ingredientes, equipos y condiciones del lugar de trabajo.

Nuestro equipo de soporte técnico puede ayudarle a optimizar las dosis en sus formulaciones

Ingredientes

Nombre lbs. oz % (porcentaje panadero) kg
Fermento líquido 22.00 100 10.0
Harina panadera 22 100 10.0
Agua +/- 12.80 58 5.800
Sal 0.66 3 0.300
Lal^Ferm® levadura fresca 0.44 2 0.200
Malta 0.22 1 0.100
Essential® CL 1302 0.22 1 0.100
Instaferm® VitaD® Premix SB 0.07 0.3 0.030

Instrucciones

  • Preparar el fermento líquido un día anterior ( 50% harina/ 50% agua y un poco de levadura)
  • Mezclar todos los ingredientes por 3 minutos en baja velocidad y seguido 7 minutos en alta velocidad.
  • Reposar la masa durante 60 minutos.
  • Cortar piezas de 480 gramos y pre-formar.
  • Fermentar una segunda vez por 60 minutos y moldear como baguette, enrollar a la longitud
    deseada.
  • Fermentación final por 30 minutos a temperatura ambiente, en paños para masa sobre tablas
  • Marcar 6 cortes diagonales sobre la masa.
  • Hornear 18-20 minutos a 225°C con vapor.
  • % de pérdida: 17 %
  • Rendimiento: 55 baguettes de 400g. cada una.
  • Tamaño de porción: 1/8 de baguette (50 gr)

 

* Siempre se deben consultar las regulaciones alimentarias locales con respecto a las aplicaciones específicas y las declaraciones necesarias. La legislación puede variar de un país a otro.