Lallemand Baking
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Información de COVID-19: Nos gustaría informar a nuestros clientes y colaboradores que estamos haciendo todo lo posible para garantizar la continuidad de nuestros servicios durante este tiempo. Estamos aplicando planes de contingencia en nuestras instalaciones de producción y, hasta la fecha, nuestra producción funciona bajo estrictas medidas de seguridad para proteger la salud de nuestro personal. Mantendremos informados a nuestros clientes a medida que la situación evolucione.

Baguette

Aplicación para pan crujiente y especial usando Florapan® levaduras aromáticas y Lal^Ferm® NO1.

La información proporcionada es sólo como referencia, los cálculos son aproximados y es posible que las fórmulas e instrucciones deban ajustarse para adecuarse a otros ingredientes, equipos y condiciones del lugar de trabajo.

Nuestro equipo de soporte técnico puede ayudarle a optimizar las dosis en sus formulaciones

Ingredientes

Nombre lbs. oz % (porcentaje panadero) kg
Harina de trigo 550 o T55 22 100 10.0
Agua 17.6 60 6.0
Sal 0.4 1.8 0.18
Lal^Ferm® NO1 0.33 2.0 0.2
Florapan® levadura aromática* 0.22 - 0.33 1.0 - 1.5 0.1 - 0.15
Mejorante TBD TBD TBD

Instrucciones

*Seleccione Florapan® levadura aromática según el perfil de sabor y aroma deseado.

Preparación de la masa:

  • Mezclar hasta obtener un buen desarrollo de la masa.
  • Es deseable que la temperatura de la masa sea de 25 – 27°C
  • Reposar 15 minutos la masa.
  • Cortar al peso por pieza deseado
  • Reposar 15 minutos  la masa.
  • Moldear en forma de Baguette
  • Fermentación final por 60-90 minutos a 30 – 32°C, con 80% de HR.
  • Hornear de 20- 25 minutos a 230°C con vapor
* Siempre se deben consultar las regulaciones alimentarias locales con respecto a las aplicaciones específicas y las declaraciones necesarias. La legislación puede variar de un país a otro.