Bagels
Aplicación para pan crujiente y especial usando Fermaid® XTR and Lal^Ferm®.
Fermaid® XTR es un acondicionador completo de masa que mejora la estabilidad, maquinabilidad,
el volumen del pan, la estructura de la miga y la suavidad de panes producidos por diferentes tipo de
proceso. Fermaid® XTR se puede utilizar en todos los productos de pan leudados similares al Bagel.
Un Bagel es un pan, tradicionalmente moldeado manualmente en forma de anillo, de masa de harina de
trigo con levadura con superficie rugosa aproximadamente del tamaño de una mano. Es muy común que se decore la superficie del Bagel con semillas horneadas.
Ingredientes
| Nombre | lbs. | oz | % (porcentaje panadero) | kg |
|---|---|---|---|---|
| Harina panadera | 22 | 100 | 10.0 | |
| Fermaid®XTR | 2 | 0.5 | 0.050 | |
| Sal | 6 | 1.7 | 0.170 | |
| Azúcar | 10.5 | 3 | 0.300 | |
| Lal^Ferm® levadura fresca | 3.5 | 1 | 0.100 | |
| Malta líquida | 7 | 2 | 0.200 | |
| Aceite | 3.5 | 1 | 0.100 | |
| Agua ± | 16 | 54 | 5.400 |
Instrucciones
- Mezclar todos los ingredientes por 3 minutos en baja velocidad y por 8 minutos en velocidad alta o cuando la masa este totalmente desarrollada.
- Cortar y dar forma con el tamaño deseado.
- Dejar fermatar por aproximadamente 1 hora o refrigerar durante la noche.
- Hornear a 200-215°C por 12-15 minutos con 15 segundos de vapor.