Pan Multigrano
Pan saludable. Aplicación para pan y bollos usando levadura fresca Lal^Ferm®, Instaferm®VitaD® Premix SB y un reemplazo de sistemas enzimáticos, Essential® CL-1302.
Sugerencias de recetas utilizando Instaferm® VitaD® Premix SB, que provee 2 mcg (80 UI) de Vitamina D por tamaño de porción, ¡haciendo que sus panes sean una “fuente” diaria de vitamina D!
La información proporcionada es sólo como referencia, los cálculos son aproximados y es posible que las
fórmulas e instrucciones deban ajustarse para adecuarse a otros ingredientes, equipos y condiciones del lugar de trabajo.
Nuestro equipo de soporte técnico puede ayudarle a optimizar las dosis en sus formulaciones.
Ingredientes
| Nombre | lbs. | oz | % (porcentaje panadero) | kg |
|---|---|---|---|---|
| Mezcla Multigrano | 11.00 | 50 | 5.0 | |
| Agua | 11.0 | 50 | 5.0 | |
| Harina de Trigo | 11.0 | 50 | 5.0 | |
| Agua +/- | 6.60 | 30 | 3.0 | |
| Gluten de Trigo | 1.55 | 7 | 0.700 | |
| Miel | 1.10 | 5 | 0.500 | |
| Lal^Ferm® Levadura Fresca | 0.66 | 3 | 0.300 | |
| Sal | 0.50 | 2.2 | 0.220 | |
| Aceite | 0.44 | 2 | 0.200 | |
| Melaza | 0.44 | 2 | 0.200 | |
| Lallemand Essential® CL 1302 | 0.22 | 1 | 0.100 | |
| Instaferm® VitaD® Premix SB | 0.06 | 0.3 | 0.030 |
Instrucciones
- Hidratar toda la mezcla multigrano en agua (misma cantidad), al menos por 1 hora.
- Mezclar todos los ingredientes por 3 minutos a baja velocidad y seguido 10 minutos en alta velocidad.
- Tiempo de piso de 30 min, ponchar la masa y dejar reposar otros 10 minutos
- Pesar 630 gr. y pre-formar.
- Una segunda fermentación de 30 minutos, luego se moldea y se decora con mezcla de harina multigrano.
- Fermentación final máximo de 1 hora a 38°C en una charola para horneado
- Se hornea de 40 – 50 minutos a una temperatura de 205-215°C, preferentemente con vapor.
- % de pérdida: 11 %
- Rendimiento: 32 panes de 560g
- Tamaño de porción: 2 rebanadas de 56g