Pan Alto en Proteínas
Aplicación para pan saludable usando Instaferm® levadura seca instantánea y una mezcla de proteínas.
Ingredientes
| Nombre | lbs. | oz | % (porcentaje panadero) | kg |
|---|---|---|---|---|
| Harina | 1.76 | 0 | 100 | 0.8 |
| Azúcar | 2.82 | 10 | 0.08 | |
| Sal | 0 | 0.71 | 2.5 | 0.02 |
| Agua | 1.94 | 0 | 110 | 0.880 |
| Instaferm® 01 levadura seca instantánea | 0 | 1.13 | 4 | 0.032 |
| Mezcla de proteínas | 2.6 | 0 | 147.5 | 1.180 |
Instrucciones
Total de la masa: 2990 g
Peso por porción: 100g (29 panes)
- Agregar harina de trigo, azúcar, sal, la levadura y la mitad de agua
- Amasar hasta obtener una masa uniforme
- Agregar la mezcla de proteínas y el resto del agua
- Amasar hasta obtener una masa uniforme y elástica
- Reposar por 15-20 minutos, formar el pan al gusto.
- Fermentar por 40 minutos en cámara de fermentación a 35°C y 70% de humedad, tomando cuidado de evitar la sobre fermentación.
- Suajar si se desea.
- Hornear a165°C por 15min sin usar vapor