Ciabatta Artesanal
Aplicación para pan crujiente y especial usando Fermaid® XTR y Lal^Ferm®.
El Fermaid® XTR es un acondicionador completo de masa que mejora su estabilidad, maquinabilidad , el volumen del pan, la estructura de la miga y la suavidad del pan producidos por diferentes tipos de procesos. Fermaid® XTR se puede utilizar en todos los productos de pan leudados similares al Ciabatta.
La Ciabatta es una pan blanco crujiente que se come fresco. Ciabatta significa zapatilla en italiano, porque la hogaza esta hecha en forma de zapatilla. Excepcionalmente ligero con un interior húmedo y aireado, con una corteza crujiente, decorada con harina en la superficie. Perfecto como acompañamiento de sopas y ensaladas o remojado en aceite de oliva.
Ingredientes
| Nombre | lbs. | oz | % (porcentaje panadero) | kg |
|---|---|---|---|---|
| Harina panadera | 22 | 100 | 10 | |
| Fermaid®XTR | 2 | 0.5 | 0.050 | |
| Sal | 7 | 2 | 0.200 | |
| Lal^Ferm® levadura fresca | 1.4 | 4 | 0.400 | |
| Malta líquida | 7 | 2 | 0.200 | |
| Agua ± | 16 | 8 | 7.500 |
Instrucciones
Mezclar todos los ingredientes por 3 minutos en baja velocidad, después por 8 minutos en alta velocidad o hasta que la masa este completamente desarrollada.
Fermentar la masa en un recipiente engrasado por un tiempo de 1.5 a 2 horas.
Extender suavemente la masa sobre una superficie espolvoreada con harina y cortar de la forma y del tamaño deseado.
Fermentar por 30 minutos
Hornear a 205-215°C de 20 a 30 minutos, dependiendo del tamaño del pan.