Bollo Brioche para Hamburguesa
Aplicación para pan crujiente y especial usando Fermaid® XTR y Lal^Ferm®.
Fermaid® XTR es un acondicionador completo de masa que mejora su estabilidad y maquinabilidad, el volumen del pan, la estructura de la miga y la suavidad del pan producido por diferentes procesos. Fermaid® XTR se puede utilizar en todo tipo de productos de pan leudados similares al bollo Brioche para hamburguesa.
Un bollo Brioche para hamburguesa es un pan blanco crujiente que es mejor consumirlo fresco.
Excepcionalmente ligero, con una miga húmeda, aireada y una corteza crujiente, espolvoreada con harina. Perfecto como acompañamiento de una hamburguesa de carne o vegetariana.
Ingredientes
| Nombre | lbs. | oz | % (porcentaje panadero) | kg |
|---|---|---|---|---|
| Harina panadera | 22 | 100 | 10.0 | |
| Fermaid®XTR | 2 | 0.5 | 0.050 | |
| Sal | 7 | 2 | 0.200 | |
| Lal^Ferm® levadura fresca | 1 | 2 | 5 | 0.500 |
| Mantequilla | 1 4 | 4 | 0.400 | |
| Agua ± | 13 | 60 | 6.000 |
Instrucciones
- Mezclar todos los ingredientes por 3 minutos a baja velocidad, después 8 minutos en alta velocidad o hasta que la masa esté totalmente desarrollada.
- Fermentar la masa de 1.5 a 2 horas en un recipiente cerrado y aceitado.
- Extender suavemente la masa en una superficie previamente espolvoreada con harina y cortar a la forma y tamaño deseado.
- Fermentar por 30 minutos.
- Hornear por 20-30 minutos a 205-215°C, dependiendo del tamaño.