Baguette
Aplicación para pan crujiente y especial usando Florapan® levaduras aromáticas y Lal^Ferm® NO1.
La información proporcionada es sólo como referencia, los cálculos son aproximados y es posible que las fórmulas e instrucciones deban ajustarse para adecuarse a otros ingredientes, equipos y condiciones del lugar de trabajo.
Nuestro equipo de soporte técnico puede ayudarle a optimizar las dosis en sus formulaciones
Ingredientes
| Nombre | lbs. | oz | % (porcentaje panadero) | kg |
|---|---|---|---|---|
| Harina de trigo 550 o T55 | 22 | 100 | 10.0 | |
| Agua | 17.6 | 60 | 6.0 | |
| Sal | 0.4 | 1.8 | 0.18 | |
| Lal^Ferm® NO1 | 0.33 | 2.0 | 0.2 | |
| Florapan® levadura aromática* | 0.22 - 0.33 | 1.0 - 1.5 | 0.1 - 0.15 | |
| Mejorante | TBD | TBD | TBD |
Instrucciones
*Seleccione Florapan® levadura aromática según el perfil de sabor y aroma deseado.
Preparación de la masa:
- Mezclar hasta obtener un buen desarrollo de la masa.
- Es deseable que la temperatura de la masa sea de 25 – 27°C
- Reposar 15 minutos la masa.
- Cortar al peso por pieza deseado
- Reposar 15 minutos la masa.
- Moldear en forma de Baguette
- Fermentación final por 60-90 minutos a 30 – 32°C, con 80% de HR.
- Hornear de 20- 25 minutos a 230°C con vapor