Lallemand Baking
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Tecnología

MEJORANDO EL PERFIL NUTRICIONAL DEL PAN CON LEVADURA

La capacidad de la levadura para incorporar vitaminas y minerales dentro de sus células la hace ideal para formulaciones nutricionales para panificación. Los nutrientes de la levadura son:

  • Proteínas de alta calidad
  • Fibras
  • Compuestos bioactivos
  • Vitaminas y minerales de alta biodisponibilidad.

En comparación con las formas puras de selenio, zinc y vitaminas B, se ha demostrado en varios estudios que esas vitaminas y minerales que se encuentran en la levadura tienen tasas de absorción más lentas y alta biodisponibilidad en animales y humanos.

Al mismo tiempo, el uso de levadura nutricional en su formulación puede alargar la sensación de sabor y suavizar la nota superior. Las fibras de la levadura tienen propiedades gelificantes y aglutinantes de agua y aceite, por lo que pueden mejorar las propiedades reológicas de los productos panificados sin comprometer el sabor o el aroma.

Las levaduras nutricionales de Lallemand se producen convirtiendo y / o mejorando los micro-nutrientes endógenos naturales de las levaduras para alcanzar niveles mensurables de vitaminas y / o minerales. Estos aseguran la dosis de micro-nutrientes esenciales de las levaduras, por lo que nuestras levaduras nutricionales y productos de la pared celular pueden aportar cantidades significativas de micro-nutrientes biodisponibles esenciales para una salud óptima.