Levadura enriquecida con minerales y vitaminas
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Fermentación de la levadura orgánica
El Mercado orgánico es uno de los sectores de alimentos de más rápido crecimiento en el mundo: impulsado por una creciente demanda para alimentos saludables y más naturales, además de un creciente respeto por el medio ambiente. Al usar levadura orgánica, los productores pueden aprovechando de manera efectiva este mercado en crecimiento y de alto valor.
En Lallemand Baking podemos apoyar a las panaderías que desean atender el mercado orgánico. En nuestras instalaciones de producción de levadura orgánica certificada, ponemos en acción nuestra sólida experiencia, adquirida durante más de un siglo de experiencia en la fabricación de levadura, para garantizar que nuestra levadura de panificación orgánica se comporte con los más altos estándares de calidad.
PRODUCCIÓN DE LEVADURA ORGÁNICA
Los alimentos orgánicos se producen sin el uso de ingredientes sintéticos, incluidos pesticidas químicos, herbicidas, fertilizantes, hormonas, antibióticos, bioingeniería o radiación ionizante. Los cultivos orgánicos son producidos por agricultores que enfatizan los métodos agrícolas sostenibles, utilizan recursos renovables y promueven la conservación del suelo y el agua. Levadura orgánica certificada significa que se cultivó por fermentación en sustratos derivados de la agricultura orgánica.
La levadura necesita varios nutrientes para crecer. Además de azúcar y nitrógeno, también requiere vitaminas y minerales. En la producción de levadura orgánica, estos nutrientes son
proporcionados por ingredientes orgánicos derivados de plantas como melazas, cereales o leguminosas.
CE No. 834/2007 & 889/2008
Se deben seguir las siguientes reglas detalladas para la producción de levadura para panificación orgánica:
- Se deben utilizar sustratos orgánicos, con un máximo del 5% de extracto de levadura convencional.
- Para regular el pH, se pueden utilizar ácido cítrico y láctico, carbonato de sodio y cloruro de calcio.
- Los gases para el envasado deben ser nitrógeno, oxígeno o dióxido de carbono.
- Para engrasar y antiespumante, sólo se puede utilizar aceite vegetal.
Mediante un procesamiento cuidadoso y una fase de crecimiento más prolongada que la de la levadura convencional, se puede producir una levadura orgánica de alta calidad y buen
rendimiento.