Pan Blanco
Pan saludable. Aplicación para pan y bollos usando levadura fresca Lal^Ferm®, Instaferm®VitaD® Premix SB y un reemplazo de sistemas enzimáticos, Essential® CL-1302.
Sugerencias de recetas utilizando Instaferm® VitaD® Premix SB, que provee 2 mcg (80 UI) de Vitamina D por tamaño de porción, ¡haciendo que sus panes sean una «fuente» diaria de vitamina D!
La información proporcionada es sólo como referencia, los cálculos son aproximados y es posible que las
fórmulas e instrucciones deban ajustarse para adecuarse a otros ingredientes, equipos y condiciones del lugar de trabajo.
Nuestro equipo de soporte técnico puede ayudarle a optimizar las dosis en sus formulaciones.
Ingredientes
| Nombre | lbs. | oz | % (porcentaje panadero) | kg |
|---|---|---|---|---|
| Harina Panadera | 22.00 | 100 | 10.0 | |
| Agua +/- | 13.45 | 61 | 6.100 | |
| Azúcar | 1.54 | 7 | 0.700 | |
| Lal^Ferm® Levadura fresca | 0.66 | 3 | 0.300 | |
| Aceite | 0.66 | 3 | 0.300 | |
| Sal | 0.44 | 2 | 0.200 | |
| Lallemand Essential® CL 1302 | 0.22 | 1 | 0.100 | |
| Instaferm® VitaD® Premix SB | 0.05 | 0.2 | 0.020 |
Instrucciones
- Mezclar todos los ingredientes por 3 minutos a baja velocidad y seguido 8 minutos en alta velocidad.
- Tiempo de piso de 30 min, ponchar la masa y dejar reposar otros 10 minutos
- Pesar 645 gr. y pre-formar.
- Una segunda fermentación de 30 minutos, luego se pone en el molde deseado.
- Fermentación final por aprox. una hora a máximo 38°C.
- Se hornea de 25 – 30 minutos a una temperatura de 190°C, preferentemente con vapor.
- % de Pérdida: 13%
- Rendimiento: 28 panes de 560g
- Tamaño de porción: 2 rebanadas de 56 gr.