Lallemand Baking
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Pan Alto en Proteínas

Multi Grain Breads enriched with Vitamin D

Aplicación para pan saludable usando Instaferm® levadura seca instantánea y una mezcla de proteínas.

Ingredientes

Nombre lbs. oz % (porcentaje panadero) kg
Harina 1.76 0 100 0.8
Azúcar 2.82 10 0.08
Sal 0 0.71 2.5 0.02
Agua 1.94 0 110 0.880
Instaferm® 01 levadura seca instantánea 0 1.13 4 0.032
Mezcla de proteínas 2.6 0 147.5 1.180

Instrucciones

Total de la masa: 2990 g
Peso por porción: 100g (29 panes)

  • Agregar harina de trigo, azúcar, sal, la levadura y la mitad de agua
  • Amasar hasta obtener una masa uniforme
  • Agregar la mezcla de proteínas y el resto del agua
  • Amasar hasta obtener una masa uniforme y elástica
  • Reposar por 15-20 minutos, formar el pan al gusto.
  • Fermentar por 40 minutos en cámara de fermentación a 35°C y 70% de humedad, tomando cuidado de evitar la sobre fermentación.
  • Suajar si se desea.
  • Hornear a165°C por 15min sin usar vapor
* Siempre se deben consultar las regulaciones alimentarias locales con respecto a las aplicaciones específicas y las declaraciones necesarias. La legislación puede variar de un país a otro.