Lallemand Baking
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Baguette Francés

Aplicación para pan crujiente y especial usando Fermaid® XTR y Lal^Ferm®. Fermaid® XTR es un acondicionador completo de masa que mejora su estabilidad y maquinabilidad, el volumen del pan, la estructura de la miga y la suavidad de panes producidos por diferentes procesos. Fermaid® XTR se puede utilizar en todo tipo de productos de pan leudados similares al baguette francés.

Un baguette francés es un pan blanco crujiente que es mejor consumirlo fresco. Excepcionalmente ligero, con una miga húmeda, aireada y una corteza crujiente, espolvoreada con harina. Perfecta como acompañamiento de sopas y ensaladas o remojado en aceite de oliva.

Ingredientes

Nombre lbs. oz % (porcentaje panadero) kg
Harina panadera 22 100 10.0
Fermaid®XTR 0 2 0.5 0.050
Sal 0 7 2 0.200
Lal^Ferm® levadura fresca 0 10.5 3 0.300
Agua± 16 8 75 7.500

Instrucciones

  1. Mezclar todos los ingredientes por 3 minutos a baja velocidad, después 8 minutos en alta velocidad o hasta que la masa esté totalmente desarrollada.
  2. Fermentar la masa durante 30 minutos en un recipiente cerrado y aceitado.
  3. Extender suavemente la masa en una superficie previamente espolvoreada con harina y cortar a la forma y tamaño deseado.
  4. Dar un reposo de 20 minutos y dar forma de baguette.
  5. Hornear por 20-25 minutos a 225°C, dependiendo del tamaño.
* Siempre se deben consultar las regulaciones alimentarias locales con respecto a las aplicaciones específicas y las declaraciones necesarias. La legislación puede variar de un país a otro.